تناژ سردخانه

مواد غذایی در سردخانه

چیدمان مواد غذایی درون سردخانه باید به‌نحوی باشد که سرما و جریان هوا برای تمام فضای سردخانه یکسان باشد. این مساله برای سردخانه میوه و سردخانه سبزی جات که تولید گاز می‌کنند حساس‌تر است. به‌نحوی که درصورتیکه  جریان هوا مناسب نباشد ، رسیدن میوه ها یکنواخت نبوده و باعث افزایش تلفات میوه و سبزی می‌شود.

همچنین با توجه به تفاوت وزن هر مترمکعب از مواد غذایی ظرفیت سردخانه با تغییر نوع ماده غذایی تغییر می‌کند. این موارد باعث پیچیده شدن محاسبه وزن قابل ذخیره و ظرفیت سردخانه می‌شود. برای رفع این پیچیدگی جدول زیر تناژ تخمینی مواد غذایی مختلف را به‌ازای هر مترمکعب فضا نشان می‌دهد.

سردخانه لبنیات

ظرفیت وزنی سردخانه لبنیات و عسل

سردخانه لبنیات و عسل ظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم به‌ازای هر مترمکعب)
شیر پاستوریزه ۳۰۰
شیر خشک ۳۵۰
پنیر ۳۲۰
کره ۷۰۰
بستنی ۴۵۵
عسل ۴۲۰

ظرفیت وزنی سردخانه گوشت و پروتئین

سردخانه گوشت و پروتئین ظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم به‌ازای هر مترمکعب)
تخم مرغ ۲۲۰
ماهی تازه ۲۷۰
ماهی یخ زده ۳۶۰
بستنی ۴۵۵
مرغ تازه ۲۵۰
بوقلمون ۳۵۰
مرغ منجمد ۳۵۰
سوسیس یخ نزده ۱۵۷
سوسیس یخ زده ۲۸۰
 ماهی منجمد داخل کارتن ۵۸۰
ماهی منجمد فله ۴۲۰
جگر منجمد داخل کارتن ۴۲۰

ظرفیت وزنی سردخانه میوه و سبزیجات

سردخانه میوه و سبزیجات ظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم در هر مترمکعب)
خیار ۳۲۰
لوبیا سبز ۲۵۰
فلفل ۲۰۰
سیب زمینی ۳۵۰
هویج ۲۹۵
کلم ۲۵۰
سیر ۲۰۴
قارچ ۲۵۰
موز ۲۵۰
مرکبات(لیمو – پرتقال – نارنگی – نارنج – گریپ فروت) ۳۰۰
طالبی ۲۵۰
هندوانه ۲۵۰
سیب ۲۸۰
گوجه ۳۱۵
پیاز ۲۹۰
خرما ۲۵۰

ظرفیت وزنی سردخانه دارو

سردخانه دارو ظرفیت وزنی مفید(کیلوگرم به‌ازای هر مترمکعب)
انواع دارو ۱۰۰

سردخانه گوشت

داخل سردخانه

درخصوص نگهداری لاشه در سردخانه گوشت و پروتئین، ملاحظات خاصی را باید درنظر گرفت. محاسبه ظرفیت سردخانه با توجه به‌نوع ادوات و ابزارهای موجود در سردخانه گوشت، مانند قلاب‌ها و ریل‌ها یا نوع قفسه یا پالت امکانپذیر است. موارد زیر به ترتیب نگهداری در اشکال مختلف گوشت را مورد بررسی قرار می دهند:

لاشه گوساله به‌وزن ۳۰۰ تا ۴۰۰ کیلوگرم

– نگهداری به‌صورت شقه شده

ارتفاع سقف یا ریل نگه دارنده ۳.۸ تا ۴ متر

ارتفاع قلاب۳ تا ۳.۴ متر

حداکثر وزن قابل نگهداری به‌ازای هر مترمربع ۶۰۰ کیلوگرم است.

– نگهداری به‌صورت نیم شقه

ارتفاع سقف یا ریل نگه دارنده ۲.۶ تا ۳ متر

ارتفاع قلاب ۱.۹ متر

حداکثر وزن قابل نگهداری به‌ازای هر مترمربع ۳۰۰ کیلوگرم است

– نگهداری به‌صورت نیم شقه روی پالت ۱۰۰x120x170 حداکثر ۲۵۰ کیلوگرم به‌ازای هر مترمکعب

لاشه گوسفند به‌وزن ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم

ارتفاع قلابها ۱.۵ متر

نگهداری با قفسه‌های متحرک با ظرفیت ۱۰ لاشه

حداکثر وزن قابل نگهداری به‌ازای هر مترمربع ۱۳۰ کیلوگرم است

نگهداری با قلاب‌های ثابت حداکثر ۳۵۰ کیلوگرم بر مترمربع(حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ کیلوگرم بر مترمکعب)

گوشت(گاو یا گوسفند) بدون استخوان

با استفاده از پالت: بین ۶۵۰ تا ۷۵۰ کیلوگرم بر مترمکعب

بدون استفاده از پالت: بین ۶۵۰ تا ۷۵۰ کیلوگرم بر مترمکعب