مواد غذایی در سردخانه

چیدمان مواد غذایی درون سردخانه باید به‌نحوی باشد که سرما و جریان هوا برای تمام فضای سردخانه یکسان باشد. این مساله برای سردخانه میوه و سردخانه سبزی جات که تولید گاز می‌کنند حساس‌تر است. به‌نحوی که درصورتیکه  جریان هوا مناسب نباشد ، رسیدن میوه ها یکنواخت نبوده و باعث افزایش تلفات میوه و سبزی می‌شود.

درخصوص نگهداری لاشه در سردخانه گوشت و پروتئین، ملاحظات خاصی را باید درنظر گرفت. محاسبه ظرفیت سردخانه با توجه به‌نوع ادوات و ابزارهای موجود در سردخانه گوشت، مانند قلاب‌ها و ریل‌ها یا نوع قفسه یا پالت امکانپذیر است. موارد زیر به ترتیب نگهداری در اشکال مختلف گوشت را مورد بررسی قرار می دهند:

لاشه گوساله به‌وزن 300 تا 400 کیلوگرم

– نگهداری به‌صورت شقه شده

ارتفاع سقف یا ریل نگه دارنده 3.8 تا 4 متر

ارتفاع قلاب3 تا 3.4 متر

حداکثر وزن قابل نگهداری به‌ازای هر مترمربع 600 کیلوگرم است.

– نگهداری به‌صورت نیم شقه

ارتفاع سقف یا ریل نگه دارنده 2.6 تا 3 متر

ارتفاع قلاب 1.9 متر

حداکثر وزن قابل نگهداری به‌ازای هر مترمربع 300 کیلوگرم است

– نگهداری به‌صورت نیم شقه روی پالت 100x120x170 حداکثر 250 کیلوگرم به‌ازای هر مترمکعب

لاشه گوسفند به‌وزن 15 تا 20 کیلوگرم

ارتفاع قلابها 1.5 متر

نگهداری با قفسه‌های متحرک با ظرفیت 10 لاشه

حداکثر وزن قابل نگهداری به‌ازای هر مترمربع 130 کیلوگرم است

نگهداری با قلاب‌های ثابت حداکثر 350 کیلوگرم بر مترمربع(حدود 250 تا 300 کیلوگرم بر مترمکعب)

گوشت(گاو یا گوسفند) بدون استخوان

با استفاده از پالت: بین 650 تا 750 کیلوگرم بر مترمکعب

بدون استفاده از پالت: بین 650 تا 750 کیلوگرم بر مترمکعب